Protéin kentang nyaéta protéin anu sasari tina umbi kentang, tutuwuhan kulawarga Solanaceae. Eusi protéin dina umbi seger umumna 1,7%-2,1%.
Ciri gizi
Komposisi asam amino wajar: Ieu ngandung 18 rupa asam amino, ngawengku sakabéh 8 asam amino ésénsial diperlukeun ku awak manusa. Utamana, eusi lisin sareng triptofan kawilang luhur. Babandingan komposisina caket sareng kabutuhan awak manusa sareng langkung unggul tibatan kedele sareng legum sanésna, kalayan nilai biologis anu luhur.
Beunghar ku mucoprotein: Ieu mangrupakeun campuran polyglycoproteins nu bisa nyegah déposisi lemak dina sistem cardiovascular, ngajaga élastisitas pembuluh arteri, nyegah aterosklerosis prématur, sarta ogé nyegah atrofi jaringan konéktif dina ati jeung ginjal, ngajaga engapan jeung saluran pencernaan lubricated.
ciri fungsional
- Kalarutan: Sababaraha protéin kentang, sapertos albumin sareng globulin, larut dina leyuran cai sareng uyah, sedengkeun sambetan protease lolobana larut asam.
- Sipat foaming sareng emulsifying: Éta gaduh kamampuan busa sareng émulsi anu tangtu sareng tiasa dianggo pikeun ningkatkeun tékstur sareng rasa kadaharan, ngajantenkeun langkung lemes sareng langkung hipu.
- Gelation: Dina kaayaan anu pas, éta tiasa ngabentuk gél, anu kondusif pikeun ngabentuk sareng stabilisasi dahareun, sapertos maénkeun peran gelation anu sami sareng protéin sato dina produk protéin anu didasarkeun ku tutuwuhan.
Widang aplikasi
Dina industri pangan, éta bisa dipaké salaku fortifier gizi pikeun ditambahkeun kana pangan kayaning roti, biskuit, jeung inuman. Ogé bisa dipaké pikeun nyieun produk protéin basis tutuwuhan, kayaning daging vegetarian jeung susu vegetarian.
- widang Feed: Ieu sumber kualitas luhur protéin feed jeung sawaréh bisa ngaganti tepung lauk, tepung kedele, jeung sajabana, keur dipake dina tatanén, jangjangan jeung aquaculture, promosi tumuwuhna sato jeung ngaronjatkeun efisiensi beternak.
Dina widang kasehatan sareng ubar, sababaraha komponén dina protéin kentang gaduh kagiatan biologis sapertos antioksidan, antibakteri, sareng sipat anti-tumor, anu tiasa dianggo pikeun ngembangkeun pangan fungsional sareng obat-obatan, sapertos produk anu ngatur kekebalan, nurunkeun tekanan darah, sareng épék nurunkeun lipid getih.
Kontak: SerenaZhao
WhatsApp&UrangChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
waktos pos: May-06-2025